tag:blogger.com,1999:blog-88292761107332078202011-07-08T11:25:07.950-05:00Este blog es el de un eterno aprendiz de CocineroLuis Miguelhttp://www.blogger.com/profile/04719577681815529168noreply@blogger.comBlogger161100tag:blogger.com,1999:blog-8829276110733207820.post-37956787114537516312011-07-05T18:11:00.003-05:002011-07-05T18:14:36.165-05:00

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Para los que entienden el ingles, esta pagina sobre cuchillos es buenisimaBest Kitchen Knives On Any Budget Cheap & Professional Chef Knife Set Review

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En este enlace se encuentra una buena introducción sobre los cuchillos. La atención que se ponga en el material, su dureza,su forma y el uso que le daremos será garantia de una buena elecciónCuchillos de cocina - Aceros de Hispania.

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Visito con frecuencia algunas páginas, y esta es una de las que mas disfruto. Un pascualino, lleno de vida, de historias, recetas y mucho amor. Al final el link para que no dejen de visitarla. Mi intención es rescatar las comidas de los lugares en donde se hace con amor y se recuerda con nostalgia, en contra posición a la comida de cinco tenedores que se hace por interés y se come con

Luis Miguelhttp://www.blogger.com/profile/04719577681815529168noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8829276110733207820.post-17560770521286520102009-07-29T10:06:00.001-05:002009-07-29T17:20:25.006-05:00

Un gran cocinero y una buena expresión de lo que es la cocción"Cualquiera que sea el método al que se recurra, un método tradicional (en la chimenea, a la parrilla, asado en general, salteado, fritura, estofado, al vapor, braseado, escalfado) o un método futuro, para un alimento la cocción significa, el paso del estado crudo al estado cocido, fenómeno que modifica su aspecto externo (Forma,

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Venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo voz. Que quiere decir: Venid a mi aquellos cuyos estómagos clamen angustiados, que yo los restaurare

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Me encontre este Juramento que bien expresa el compromiso de un oficio hermoso. En cuanto al texto vale recordar que Careme y Savarin No fueron en especial buenos amigos.Juramento Savarinico "Juro por Careme el cocinero y Savarin el gastrónomo, poniendo de jueces todos los grandes chefs, que este mi juramento será cumplido hasta donde tenga poder y discernimiento. A aquel quien me enseño este

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A quien solo aprendió a usar el martillo ....... Todo le parecerán Clavos

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SERVICIO A LA MESAEstos son los servicios a la mesa.Francés• En EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso.• Los camareros, meseros o miembros dela brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en un carrito o güeridon.• Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet y para pocos comensales.• Requiere una inversión alta

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NORMA TÉCNICA NTS-USNASECTORIAL COLOMBIANA 0012002-10-01PREPARACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON EL ORDEN DE PRODUCCIÓNE: PREPARING FOOD ACCORDING TO THE REQUEST ORDERCORRESPONDENCIA:DESCRIPTORES: restaurantes; preparación de alimentos; orden de producción en restaurantes; normas de preparación de alimentos.I.C.S.: 11.180.00Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (

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La calidad de la carne de vacunosIng. José Téllez Villena*. 2005. Iº Congreso Peruano de la Carne, Lima, 24-27 de Agosto 2005.*Profesor Principal Visitante UNALM.1. Conceptos IntroductivosEs un tema muy amplio y por tanto complejo, pero al mismo tiempo muy generalizado entre productores, industriales, comerciantes y consumidores de carnes; por lo tanto convendría iniciar este artículo, con la

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________________________________________COMO COMPRAR VEGETALES FRESCOS________________________________________En casi todos los supermercados de Estados Unidos, el consumidor puede encontrar todo el año un surtido abundante de vegetales frescos (hortalizas y legumbres), que añaden color y variedad a cualquier plato. Factores que deben tenerse en cuentaSu comestibilidad, calidad, valor nutritivo,

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CONSERVACION DE LOS ALIMENTOSINTRODUCCIÓNEn general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y

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DECRETO 3075 DE 1997Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 09 de 1979 DECRETA: TITULO I. DISPOSICIONES

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