Las Cocinas

Visito con frecuencia algunas páginas, y esta es una de las que mas disfruto. Un pascualino, lleno de vida, de historias, recetas y mucho amor. Al final el link para que no dejen de visitarla.

Mi intención es rescatar las comidas de los lugares en donde se hace con amor y se recuerda con nostalgia, en contra posición a la comida de cinco tenedores que se hace por interés y se come con ostentación.

He elegido hasta ahora sólo dos lugares: sin fama, con chef sin cordón, con boliches sin estrellas.

Hablaré de otros fenómenos culinarios que además de ser muy argentinos, tienen también un contexto mundial con sus respectivas variaciones dictadas por la historia y las costumbre de los pueblos que habitan la tierra. Es el caso de preparar y tomar un agradable café, elaborar un licor, una comida árabe o judía, un plato de un lugar del fin del mundo... hecho en Argentina.

Pascualino

http://www.pasqualinonet.com.ar/

Las Cocciones

Un gran cocinero y una buena expresión de lo que es la cocción

"Cualquiera que sea el método al que se recurra, un método tradicional (en la chimenea, a la parrilla, asado en general, salteado, fritura, estofado, al vapor, braseado, escalfado) o un método futuro, para un alimento la cocción significa, el paso del estado crudo al estado cocido, fenómeno que modifica su aspecto externo (Forma, tamaño y color) la consistencia y el sabor, dando así nacimiento a un halo de olores que despiertan el apetito. En cuanto al fuego, es su polifacético agente: madera, carbón, gas, electricidad, ondas ……"

Michel Guerard.