Un gran cocinero y una buena expresión de lo que es la cocción
"Cualquiera que sea el método al que se recurra, un método tradicional (en la chimenea, a la parrilla, asado en general, salteado, fritura, estofado, al vapor, braseado, escalfado) o un método futuro, para un alimento la cocción significa, el paso del estado crudo al estado cocido, fenómeno que modifica su aspecto externo (Forma, tamaño y color) la consistencia y el sabor, dando así nacimiento a un halo de olores que despiertan el apetito. En cuanto al fuego, es su polifacético agente: madera, carbón, gas, electricidad, ondas ……"
Michel Guerard.
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